歐傑點評 :
( 8.5 / 10 )
喜歡主廚的口味與概念清楚，不混雜卻有層次的風味表現。
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米其林介紹：
「Impromptu」意為即興。主廚李皞（Paul Lee）是台灣人，他10歲移民美國，料理啟蒙是跟著奶奶在廚房做菜。加州藍帶學校畢業後，先後在曾獲得米其林三星的Verita、紐約四季酒店米其林二星餐廳L’Atelier de Joël Robuchon、拉斯維加斯的Le Cirque、以及加州的Patina等餐廳工作。
他在大學課堂上第一次聽到「Impromptu」這個單字時，便覺得深受吸引，一直留在腦海裡。他認為餐廳也要不受任何菜系、手法與表現方式的定義與限制，而「Impromptu」這單字就再貼切不過的了。
Impromptu by Paul Lee就是一家以日式板前型態演繹精緻西式餐點的餐廳，無需靠特權才能讓廚師領著賓客深入廚房、一窺堂奧，而是人人平等，一切就在吧台前近距離地演出。
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餐廳資訊：
IMPROMPTU BY PAUL LEE 創新菜
Open Tue - Sun, 5:30PM - 10:00PM, Mon closed
+886 2 2521 2518
中山區中山北路二段39巷3號B1 (晶華酒店), Taipei, 104
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餐廳並不大，主要是大吧檯的OPEN KITCHEN開放廚房，我們因緣際會來到了包廂，相較於過去吃過的星級餐廳，裝潢算是非常極簡，少了華美虛榮感。
眼前一個桌墊與口布，沒有累贅繁複的餐具可以欣賞，開始對後面的每一個環節更有寄望期待。
另外，因為強調無菜單料理，確實會讓更人專注於菜色的風味、呈現。即興的、即興表演、脫稿演出？名廚PAUL LEE的手藝是否會讓人驚艷？
一開場服務是將浸泡黃檸檬與香草的水注入紙巾捲還原濕巾紙，讓濕巾能有一點安神的清香，即使只是擦手這個小動作，都能看出餐廳的細節與用意。
首先呢準備兩款的雅緻小點，小巧吸睛：墨魚汁做的甜甜圈，風味均衡稱職、鰻魚春捲更是細緻討喜。
茴香酒、蒸蛋、鱈場蟹、鎮江醋
底層的是蒸蛋，鹹鮮的鱈場蟹肉搭配的恰巧，醬汁分明有序，用新鮮茴香與蟹肉湯熬煮，茴香酒提味，尾韻則有丁點鎮江醋勾出海鮮的甜美。
蒲姜蜜全麥麵包
「蒲姜蜜」又名埔姜蜜，是蜜蜂採集蒲姜花所分泌的花蜜。蒲姜蜜是台灣早期應用最廣的天然甜味來源，幾經大肆砍伐，況見凋零，來源彌珍。此次用來作為全麥麵包增香的材料，足以見曉主廚對於這片土地的食材的獨到與精細。
干貝楊桃韃靼
新鮮的楊桃做的楊桃汁製作的楊桃冰與膠凍層疊的口感，包覆著北海道干貝的鮮味撞擊，另有優格緩和味蕾，嚐起來出奇的和諧平衡，也兼具豐富層次。
菊花燉海參
靈感源自經典的湖北菜，用蝦、香菇、豆漿製作成類似魚漿口感的慕斯填餡，在一海參包覆，高湯煮過的冬瓜置頂，菊花瓣點綴，現場佐以昆布與菊花的醬汁，好吃極了。
鬼頭刀、墨西哥風味
選自台東的熱帶魚種鬼頭刀，油脂甚少鮮嫩入口，烹調八分熟，在以傳神的經典墨西哥家常素材鯷魚、酪梨、蕃茄、豆子入菜，綴點韓式辣根醬更是勾人味蕾。
煎鴨肝 酸甜醬
肥鴨肝煎的恰到好處，再以台灣熟悉的「鹹湯圓」概念發想，以清湯鴨肝好無違和的迸出新滋味。防風草的湯圓搭配雞肉丸子、白蘿蔔、野菜（飛機菜與珍珠菜），湯底以蘋果的甜味與香氣、西芹根、防風草去熬煮，初秋恰恰是茼蒿的產季，非常應時節的料理。
南投放牧黑豬
選自南投有快樂豬之稱的放牧黑豬，口感適中不俗，搭配炭烤的芥蘭、炒山薑豆、米鍋巴。
常常有人說吃完米其林套餐沒吃飽？
餐廳也非常不諱言的來做詢問，沒吃飽有加點，每天只做十八份限量的扯麵，一份新台幣480元的緞帶麵，搭配自製辣油、孜然香料粉，再配上一杯高粱酒做結尾，相當滿足。
無酒精飲品，是以哈利波特的奶油啤酒為靈感，以海尼根00為基底有點可爾必思的感覺。
甜點是用巨峰葡萄、醃漬葡萄搭配桂花白乳酪捲，帶點紫蘇香氣與葡萄粉末，甜而不膩口。
珍珠奶茶奶蓋舒芙蕾
奶茶冰、黑糖珍珠、紅茶香提
中規中矩，有想法但無驚喜，有失星級餐廳該有的水平，相當可惜。
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